Curiosa è la storia del dolce della casa: La Castagnola. Dolce tipico del periodo di Carnevale, ha fatto innamorare i clienti dell’Osteria “Vino e Cucina” tanto che, oramai fa parte del menù fisso del locale per tutto l’anno. La Castagnola viene preparata al momento come una volta, realizzata al cucchiaio e fritta al momento nello strutto. Viene accompagnata da una marmellata di arance (rigorosamente fatta in casa) realizzata all’interno del locale e servita al tavolo con del mascarpone e cioccolato.
La cucina di Gabriella, chef e titolare dell’Osteria “Vino e Cucina” situata a Staffolo in provincia di Ancona, non cerca storie, ma le racconta.
Una volta varcata la soglia del locale sembra di essere dentro la casa di Gabriella, dove la tradizione e l’amore verso il territorio fanno da padrone.
La cucina punta forte sulla valorizzazione della pasta fresca tirata quotidianamente a mano, accompagnata da sughi tipici della tradizione marchigiana, realizzati con prodotti di stagione, tagli di carni pregiate e animali da cortile.
Tra i secondi piatti, sono sicuramente da assaggiare il coniglio in porchetta o in potacchio, la faraona in salmì, l’oca, l’agnello al forno o in padella con le olive ed il maialino. Quest’ultimo è il protagonista di un nuovo piatto, preparato insieme ad un prodotto molto conosciuto del territorio: la Visciola.
Il fritto marchigiano è realizzato con dedizione e sapienza con agnello, vitello, petto di tacchino, olive all’ascolana, gnocchetti di crema e fiori di acacia.
I contorni seguono l’andamento delle stagioni. In questo periodo, ad esempio, è usuale trovare fava e piselli con finocchietto selvatico, pomodorini, verza e rosmarino, cicoria e carciofi.
Un locale trainato dalla passione e dall’amore per la cucina tradizionale. Se passate nei dintorni di Staffolo fate tappa in questo locale, Gabriella vi accoglierà facendovi sentire come a casa e deliziandovi con le sue preparazioni.
